“Alte terre” bellunesi nei Borghi Europei del gusto

La delegazione della rete di informazione l'Italia del Gusto 'Alte Terre', ha confermato in questi giorni la propria adesione alla Associazione Internazionale Azione Borggi Europei del Gusto.


La delegazione ha sviluppato nel corso del 2010 una intensa attività che ha portato alla realizzazione della rassegna informativa annuale 'A Tu per Tu con il cielo'. I comunicatori e i giornalisti hanno visitato ed hanno partecipato ad iniziative a Umin e Villabruna di Feltre, Pez di Cesiomaggiore, Mel e Trichiana in Valbelluna.

Il Piano di informazione locale ha 'parlato del Panificio Andy di Pez, della Trattoria Centrale, della Macelleria Slongo e della Cantina La Vigna di Villabruna, dell'azienda agricola Pradel di Umin, della Latteria di Sedico, di Carnet Dama e della Casa di Pasta di Santa Giustina, dell'agriturismo Rio Cavalli a Sagrogna di Belluno, della Latteria di Lentiai, della Macelleria Sperandio, del Mulino Cesa e della Dolciaria Deola a Villa di Villa di Mel.

In questi giorni un programma di 'viste gustose' costituirà l'ossatura per il programma d'informazione 2011.

Tramonto del Prosecco?

E’un pezzo che lo sospetto: il prosecco ha fatto il benessere delle nostre colline, ma ora sembra che stia crollando. Il prosecco non era niente, trenta o quarant’anni fa, i contadini producevano vino che vendevano a damigiane, e con la spumantizzazione hanno trovato il ben di dio. Ma ora sembra sia finita.


Leggiamo su Time, in un articolo di Stephan Faris: “According to the Italian farmers' association Coldiretti, exports of spumante jumped 22% in the first half of 2010 — much of that thanks to demand from the U.S. — following a year in which Italian growers outproduced the French region of Champagne for the first time.”

“Italy's main competitive advantage, so far, has been price. The bulk of the country's sales come from prosecco, a relatively cheap sparkling wine, easy to produce and often of low quality. While a bottle of Dom Perignon will ring in at well over $100, after having spent years in the cellar, a good prosecco takes just a few months to move from vine to wineglass and rarely costs more than $15.”

Ecco: la qualità del prodotto. E’ un tasto dolente, se non si cambia strada va tutto a remengo. Un mio amico ha predetto il crollo fra cinque anni, a me sembrano tanti. Comunque, puntare solo sul prezzo per conquistare i mercati, non è una strategia di lungo periodo.

Il Natale in Serbia

Il Natale per i serbi, che sono cristiani ortodossi, arriva due settimane dopo a quello dei cattolici romani. I Serbi non celebrano il Natale il 25 dicembre, ma il 7 gennaio, mentre si celebra Capodanno il 13 gennaio anziché il 31 dicembre. Questo perché i serbi seguono il calendario giuliano, mentre i cattolici seguono il calendario gregoriano.


La riforma gregoriana del calendario è in vigore dal 1582. Ha fatto le correzioni nel calendario giuliano, dieci giorni dal 5 ottobre al 14 sono stati annullati.. Naturalmente, non tutti i paesi cambiato nel corso del calendario gregoriano in quel momento. La Germania, per esempio, non ha accettato il calendario gregoriano fino al 1775, mentre la Bulgaria non lo ha fatto fino al 1917.

I Serbi, come la maggior parte dei popoli, ha accettato ufficialmente il calendario gregoriano, ma tutti i giorni festivi, specialmente di contenuti culturali o religiose, sono state celebrate secondo il calendario giuliano.

Il giorno prima di Natale, il 6 gennaio, i serbi celebrano Badnje Vece. E' necessario preparare la badnjak (Yule log) in anticipo. La vigilia di Natale ha preso il nome dalla pianta badnjak. In realtà badnjak è la quercia più bella giovane che si può trovare nei boschi.

Il 6 gennaio, al mattino, l'abitudine è quella di andare in cerca di badnjak (rami di quercia con foglie). Quando si trova quella giusta, è necessario tagliarla e portarla fino alla porta della casa e lasciarla lì.

Nei villaggi, dove si possono ancora trovare case con focolari vecchio stile, la consuetudine è che il padre vada fuori a prendere il badnjak sulla porta della loro casa. La madre apre la porta. Entrando, si dovrebbe dire alla madre: "Benvenuta a voi Badnje Vece! ("Christmas Eve")" e prendere la badnjak e metterla sul fuoco del camino per augurare buona fortuna.

L'usanza è anche quello di mettere paglia intorno al fuoco, per simulare la connessione con la terra. Di solito, i serbi mettere monete, noci, mandorle, fichi secchi sulla paglia, tutti i doni per i bambini.

La Vigilia di Natale, la cena è molto interessante.. E 'molto ricco anche se è sempre un pasto senza carne. Simbolicamente il cibo è sempre legato al mondo della morte - fagioli, pesce, fichi secchi, prugne e mele essiccate.

Alla fine della cena, tutti i resti del cibo dovrebbero essere lasciati sul tavolo e coperti con una tovaglia, fino alla mattina di Natale. La convinzione è che durante la notte gli spiriti dei morti vengono a mangiare il cibo lasciato per loro. In questo modo la vigilia di Natale ha il carattere di festa dei morti.

Prima di andare a letto è molto importante coprire la badnjak con cenere calda in modo che brucerà lentamente fino al mattino seguente.

Nella mattinata del 7 gennaio, Natale, la prima persona che entra nella casa si chiama "polozajnik". Questa persona dovrebbe alimentare il fuoco nel camino e dire quanto segue: "Quante scintille, tante quante le pecore. Quante scintille, quanto molto denaro. Quante scintille, quanta la salute!"

Al Polozajnik viene poi offerta lo "Zito" (bollito di Natale, specialità di grano) e il vino nero. L'ospite si fa il segno della croce e mangia un po’ dello "Zito" e beve vino.

Prima di pranzo, mentre il fuoco sta bruciando, la tradizione è di mettere la carne di maiale o tacchino arrosto a cucinarsi lentamente per la cena di Natale.

Per la prima colazione è l'abitudine di preparare la "cicvara" (un piatto a base di farina, uova, burro e formaggio). Sulla tavola vengono serviti dolci secchi anche piccolo, fichi secchi e la grappa di prugne famoso "sljivovica". Di solito la "sljivovica" servito è fatto in casa ed ha almeno dieci anni! Un'altra usanza è quella di preparare una ciotola in cui è piantato il grano giovane a crescere durante il quarto anno a venire.. Il significato è che dovrebbe essere fertile e che la famiglia avrà fortuna.

Quel momento segna l'inizio di "mirbozenje" (la pace e la riconciliazione). Partecipanti di baciare l'un l'altro nel periodo di Natale dicendo: "Mir Bozji". Se ci fosse qualche dissenso, tutti hanno dimenticato.

l giorno di Natale, il pranzo prenderà il via prima del solito e dura più a lungo. Il menu è molto ricco. In contrasto con la vigilia di Natale che si riferisce alle anime, il Natale si riferisce al culto agricoli

Luigino Paccagnella e l’Ungheria

Luigino Paccagnella, oltre che occuparsi di vini ungheresi, è un profondo conoscitore delle tradizioni ungheresi, e anche di quelle ucraine. “Le tradizioni legate al Natale interessano in Ungheria anche il periodo dell’Avvento. Con il passare del tempo, in verità, certe usanze sono andate attenuandosi, anche se di esse restano ancora chiare tracce ad esempio nella preparazione della corona dell’Avvento con quattro candele (una per ogni domenica che precede il Natale), nell’osservanza di un determinato regime alimentare la vigilia di Natale, nella speciale cura per le pulizie e gli addobbi della casa. I bambini si dilettano con il calendario dell'Avvento, aprendone ogni giorno una casellina in attesa del Natale. Per i bambini ungheresi il periodo delle festività natalizie vero e proprio inizia con la festa di Santa Klaus, in ungherese «Mikulás». La sera del 5 dicembre tutti i bimbi preparano le loro scarpette e stivali, tirandoli a lucido e deponendoli sul davanzale della finestra, dove la mattina dopo li ritroveranno pieni di dolci e regali.”


Sentiamo qualcosa sul Ntale: “Il giorno di Natale e quello di Santo Stefano sono tradizionalmente dedicati alle visite familliari. Dal 27 dicembre, invece, cominciano i preparativi per festeggiare la lunga notte di San Silvestro. Dopo il cenone tradizionalmente a base di tacchino, pollo o selvaggina, a mezzanotte si brinda con lo spumante: vengono consumati i crauti ripieni o i wurstel con la senape, si va in giro per le vie gremite di gente in festa e poi si balla nei numerosi locali fino all’alba.”

La famiglia si raduna di solito per il pranzo di Capodanno, appuntamento in cui non possono mai mancare lenticchie e maiale arrosto, pietanze di buon augurio. Oltre a feste nei locali e cenoni a base di tipiche prelibatezze ungheresi, numerosi festeggiamenti di piazza vengono organizzati nella capitale e in diverse regioni del Paese: manifestazioni, spettacoli di intrattenimento, concerti e grandiosi fuochi artificiali danno il benvenuto all'anno nuovo.

Nelle famiglie ungheresi, il Natale viene tradizionalmente festeggiato la sera del 24 dicembre. Già diverse settimane prima, nelle piazze di Budapest fanno la loro comparsa i venditori di alberi di Natale con abeti fatti crescere per l’occasione, mentre nelle case degli ecologisti più convinti c’è posto solo per un albero rigorosamente finto.

E se in quasi tutte le chiese viene allestito un presepe, non altrettanto accade nelle case private, dove simbolo della festa è sempre l’albero di Natale. La sera del 24 dicembre l’albero viene addobbato con caramelle tipiche rivestite di carta colorata (le «szaloncukor»), noci dorate, candele, fiocchi, nastrini ecc. Quando l’albero è pronto e tutti i regali sono stati collocati ai suoi piedi, inizia la festa, tra canti natalizi, apertura dei regali e ghiotto cenone. In molte famiglie è usanza mangiare il pesce (soprattutto luccio e carpa), ma anche tacchino alle castagne e crauti ripieni; al termine della cena, poi, non mancano mai i tipici dolci natalizi ungheresi, il più rinomato dei quali è il «bejgli» alle noci o ai semi di papavero.

Il giorno di Natale e quello di Santo Stefano sono tradizionalmente dedicati alle visite famigliari. Dal 27 dicembre, invece, cominciano i preparativi per festeggiare la lunga notte di San Silvestro. Dopo il cenone tradizionalmente a base di tacchino, pollo o selvaggina, a mezzanotte si brinda con lo spumante: vengono consumati i crauti ripieni o i wurstel con la senape, si va in giro per le vie gremite di gente in festa e poi si balla nei numerosi locali fino all’alba.

La famiglia si raduna di solito per il pranzo di Capodanno, appuntamento in cui non possono mai mancare lenticchie e maiale arrosto, pietanze di buon augurio. Oltre a feste nei locali e cenoni a base di tipiche prelibatezze ungheresi, numerosi festeggiamenti di piazza vengono organizzati nella capitale e in diverse regioni del Paese: manifestazioni, spettacoli di intrattenimento, concerti e grandiosi fuochi artificiali danno il benvenuto all'anno nuovo.

Il menu delle feste in Slovenia

Incontriamo Alexji Mavric, e tra una battuta e l’altra,salta fuori il menu di natale. Siamo incuriositi dal fatto che la vicinanza e la facilità di scambi commerciali stanno riducendo le differenze, almeno in cucina. Eccone un esempio:


Lingua di vitello su lettino di insalata di barbabietole

Formaggio fresco con miele e olio d'oliva

Brodo di verdura della casa

Gnocchi di spinaci proposti in terrina di formaggio al radicchio trevigiano e prosciutto crudo

Controfiletto di maiale in crosta di rosmarino

Rollé di vitello in salsa propria

Purea di verdura accompagnato da verdura julienne

Crema della nonna

Oppure:

Affettato di Natale

(Prosciutto crudo del Carso, stomaco farcito alla Tolminese, spiedino di formaggio,

insalata di ravanelli neri)

Gnocchi di patate caserecci con selvaggina in salmì

Tagliatelle con salsa al formaggio ed essenza di tartufo

Risotto con calamari e zucchine

Costoletta di vitello in crosta di funghi porcini su frittata di mele

Filetto di maiale leggermente affumicato su purea di broccoli con salsa al ginepro

Verdura novella in padella

Panna cotta di kefir con salsa alla vaniglia

Pera cotta in vino Terrano farcita alle mandorle

Insomma, la cucina veneta e friulana si sta contaminano con quella slovena. Sono lontani gli anni della guerra fredda.